Il n'y a pas de prérequis spécifiques pour suivre la formation HACCP. Cependant, une connaissance de base en matière d'hygiène alimentaire est recommandée

- Comprendre les principes de base de l'hygiène alimentaire et de la sécurité au travail.

- Acquérir les connaissances nécessaires pour mettre en place et appliquer les bonnes pratiques d'hygiène conformément aux normes HACCP.

- Identifier et évaluer les risques potentiels liés à la manipulation des aliments.

- Savoir mettre en place un plan de maîtrise sanitaire et assurer sa gestion efficace.

- Assurer la sécurité sanitaire des aliments pour garantir la satisfaction des clients et respecter la réglementation en vigueur.

1. Aliments et risques pour le consommateur :

- Introduction : notions de danger et de risque.

- Les dangers microbiens : microbiologie des aliments, principaux pathogènes d'origine alimentaire, Toxi-Infections Alimentaires Collectives (TIAC).

- Les autres dangers potentiels : dangers parasites, dangers biologiques (allergènes), dangers physiques, dangers chimiques.

2. Les fondamentaux de la réglementation :

- Notions de déclarations, d'agrément et de dérogation à l'obligation d'agrément.

- Principes de base du paquet hygiène, du plan de maîtrise sanitaire, de l'HACCP, de la traçabilité et de la gestion des non-conformités.

- Contrôles officiels : rôles des Directions Départementales de la Protection des Populations (DDPP), grilles d'inspection, points de contrôles, suites de l'inspection.

3. Le Guide des bonnes pratiques d'hygiène :

- Hygiène du personnel et des manipulations.

- La chaîne du froid et du chaud : respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement, gestion des huiles de friture.

- Les durées de vie des produits (DLC, DDM).

- Procédures de congélation et de décongélation.

- L'organisation, le rangement, la gestion des stocks et les locaux.

- Nettoyage et désinfection.

- Qualité des matières premières : règles d'approvisionnement, de transport, de stockage et de réception.

- Les conditions de préparation et la séparation des activités dans le temps et dans l'espace.

L'évaluation de la formation HACCP se fait à travers différents moyens :

- Un examen écrit pour vérifier la compréhension des concepts et des bonnes pratiques d'hygiène alimentaire.

- Des études de cas pour évaluer la capacité à identifier et à gérer les risques potentiels.

- Des mises en situation pratiques pour démontrer l'application des connaissances dans un contexte réel.

- Supports de cours comprenant les notions théoriques et les bonnes pratiques d'hygiène.

- Exemples concrets et études de cas pour illustrer les concepts.

- Matériel pédagogique interactif, comme des vidéos et des démonstrations pratiques.

- Séances

 de discussions et d'échanges pour favoriser l'apprentissage collaboratif.

- Pratique sur le terrain pour appliquer les connaissances acquises.

- La durée de la formation peut varier en fonction des exigences réglementaires et des besoins spécifiques de chaque entreprise.

- Une attestation de formation est délivrée à la fin de la formation, confirmant la participation et la réussite aux évaluations.

- Il est recommandé de suivre des formations de recyclage régulièrement pour rester à jour avec les dernières réglementations et pratiques en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire.